zwoo아빠 Blog

오늘은 완전식품 중 하나인 우유에 관한 이야기 입니다.

초등학교때에는 급식으로 매일 우유를 마셨는데.. 중학교 이후부터 우유를 먹지 않다보니..

이제는 우유를 먹으면 속이 쓰려서 화장부터 가게 됩니다.

요즘은 건강을 생각해서 아침을 먹지 못하면 우유라도 한잔 하려고 하는데.. 출근길에 배가 아플까봐 시도를 못하고 있습니다.

이렇게 우유만 마시면 속이 불편한 분들을 위한 몇가지 대안이 있어 소개해 봅니다.

먼저 우유를 먹으면 속이 불편한 이유는 유당(우유 안에 든 탄수화물의 대부분을 차지)을 분해시키는 효소인 락타아제가 적게 분비되는 것이 원인이라는 사실은 이미 널리 알려져 있습니다.

따라서 유당만 잘 분해하면 속이 쓰리지 않을 수 있습니다.

먼저 우유에서 유당성분을 제거하는 방법이 있겠습니다

하지만 우유의 유당성분은 두뇌 형성과 혈당 유지를 돕고 장내 유익균인 비피더스균의 성장을 촉진해 변비를 예방하고, 칼슘의 흡수율도 높여주므로 유당을 제거하는 방법은 그리 좋은 생각이 아닙니다.

우유에서 유당을 제거할 수 없다면.. 유당을 분해하는 효소인 락타아제 분비를 활성화시키는 방법을 생각해볼 수 있습니다.

우유를 빵ㆍ시리얼 등 다른 식품과 함께 먹는 방법입니다. 우유를 다른 식품과 함께 섭취하면 우유의 유당이 소장에 더 오래 머물러 있으면서 천천히 락타아제의 작용을 받게 되고 유당이 서서히 소화되면서 속쓰림 현상을 예방해줄 수 있습니다.

제 경험에도 시리얼과 함께 우유를 먹었을때는 그냥 우유만 먹을때보다 속쓰림이 덜했던것 같습니다..

물론 이경우에도 많이 먹는 경우에는 속이 쓰렸습니다;;

우유를 먹고 속이 쓰린것은 다량의 유당이 단시간에 흡수될 때 생기는 증상이라고 합니다. 따라서 내몸이 유당을 분해할 수 있을정도로 적은 량을 먹으면 속쓰림을 예방할 수 있습니다. 내몸이 어느정도의 유당을 소화할 수 있는지 알아보시려면 우유 500㎖를 마신 뒤 속이쓰리다면 250㎖을 먹어보고 그래도 속이 쓰리다면 다음번엔 100㎖를 마시는 방법으로 양을 줄여가면서 확인을 할 수 있습니다.

처음엔 양이 적지만.. 고기도 먹어본 사람이 잘먹는다고.. 우유도 먹다보면 늡니다.. ^^

우유는 보통 냉장고에 보관합니다. 그런데 찬 우유는 위 속에서 위산에 의해 부드러운 덩어리로 바뀐 뒤 빠르게 소장으로 내려가서 위에 머무는 시간이 짧아 소장에서 유당을 분해하기 어렵습니다. 따라서 우유를 적당히 데워서 마시면 위 속에서 우유 덩어리가 단단해져 위에 더 오래 머물게 할 수 있습니다.

하지만 뜨겁게 데우는 것은 비추입니다.

난 우유를 조금도 못먹는다.. 라고 하시는 분들은 치즈나 요구르트를 드셔도 됩니다. 이런 유제품들은 발효과정에서 20∼30%의 유당을 사용하므로 우리몸이 처리해야 할 유당의 양이 줄어들어 우유보다 더 잘 소화할 수 있습니다. 우유는 못먹지만 정 우유를 먹어야 겠다면 우유와 요구르트를 섞어서 마시는 것도 방법입니다. 요구르트에 든 유산균은 장에서 유당을 분해시킬 수 있고, 장내 유해 세균의 번식을 억제하는 데도 효과적입니다.

치즈나 요구르트는 가격이 우유보다 비싸더군요.. 흑;;

우유의 유당과 달리 두유의 당질은 '웰빙 성분'으로 통하는 올리고당으로 우유를 먹기 힘든 분들에겐 두유가 훌륭한 대체음료가 될 수 있습니다. 콩엔 유당이 들어있지 않기 때문이지요.. ^^

두유는.. 맛이.. 너무 달고.. 첨가물이 많아서 별로였습니다.

시중에는 '락타아제 프리 우유'ㆍ'락토 프리 우유' 등 우유의 유당을 인위적으로 분해시킨 제품이 이미 출시돼 있습니다. 경제적 여유가 있다면 이런 제품도 좋습니다.

유당 분해 우유는 일반 우유에 비해 가격이 비쌉니다.. OTL..

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저도 우유를 먹기 위해서 여러가지 시도를 하고 있는데.. 개인적으로는 1번과 2번 방법이 좋아보입니다.

먼저 아침을 간단히 먹을 때는 시리얼과 함께 우유 한잔 정도를 먹고..

저녁때에는 식후에 조금씩 섭취하면서 그 양을 늘려가는 방법입니다.

음식가지고 장난치는 요즘같은 시대에 우유만큼 믿을 만한 식품이 있을까 하는 생각이 듭니다..

왠지.. 먹을것은 넘치도록 풍요로운데.. 정작 알고 먹으면 먹을만한게 없다는 현실이 슬프네요..

흔히 우유는 완전식품이라고 하여 웰빙음식에 들어갑니다.

하지만.. 우유만 먹으면 속이 쓰려서 먹기가 두려운 사람들도 있습니다.

그리고 음주 전에 우유를 먹으면 술이 덜 취한다는 말도 있습니다..^^;

우유에 대한 많은 속설에 대한 답을 정리했습니다.

우유에 들어 있는 단백질, 지방, 비타민이 간의 알코올 성분 분해에 도움을 줍니다. 하지만 더 큰 효과를 보려면 음주 전에 우유를 마시는 게 좋습니다. 우유가 강한 산성을 띠는 위액을 중화시키는 데다, 뮤신이라는 성분이 위벽을 보호하는 작용을 하기 때문입니다. 그래서 공복감을 덜 느끼게 되고 과음이나 과식을 하지 않을 수 있습니다. 우유에 함유된 지방과 비타민A에도 위를 보호하는 기능이 있으며, 레시틴이란 물질은 위궤양 예방 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.

바나나맛우유, 딸기맛우유 등 시중에서 팔리는 과일맛 우유 가운데 일부 제품에는 색소가 들어갑니다. 바나나맛우유에는 달콤한 맛과 바나나맛을 내기 위해 백설탕, 액상과당, 합성착향료, 치자황색소 등이 첨가됩니다. 천연과일로만 맛을 내려면 과즙이 전체 원료의 50% 이상을 차지해야 하는데, 제품 가격이나 맛의 보존기간 등을 고려하면 이렇게 만드는 것이 현실적으로 불가능하기 때문이죠. 그런데도 소비자들은 과일맛을 선호하기 때문에 유업체는 하는 수 없이 색소나 착향료를 넣습니다. 하지만 매일유업이 천연과즙만 넣은 ‘바나나는 원래 하얗다’ 제품을 출시해 바람을 일으키자, 다른 몇몇 회사도 가공우유에서 색소와 착향료를 빼는 추세라고 합니다.

3. 우유를 마시면 다이어트에 도움이 된다? 

최근 미국 테네시대 영양학과장 마이클 지멜 박사의 연구에 따르면 우유, 치즈 등 낙농식품을 많이 섭취하는 사람은 적게 먹는 사람보다 비만 가능성이 6분의 1로 낮다는 연구결과가 있습니다. 실험그룹은 복부 등의 체지방이 비교 그룹보다 64% 감소했고, 이러한 체중감량 효과는 혈중 칼슘 농도와 관계가 깊습니다. 혈중 칼슘 농도가 높으면 지방 축적이 중단될 뿐 아니라 지방이 연소되며, 혈중 칼슘 농도가 낮으면 지방세포는 과잉 공급된 지방을 저장하기 시작합니다. 물론 유제품을 많이 먹는다고 해도 다른 음식을 무절제하게 섭취하거나 운동을 전혀 하지 않는다면 체중감량 효과는 기대할 수 없는건 당연합니다.

4. 우유만 먹고도 살 수 있다? 

우유는 완전식품으로 알려져 있지만 성분의 약 88%는 수분입니다. 따라서 하루 필요 열량을 얻으려면 다량의 우유를 섭취해야 합니다. 또한 우유는 단백질과 칼슘의 훌륭한 공급원이 되지만 비타민A·C·D, 철분 같은 성분은 부족하기 때문에 우유만 섭취할 경우 영양 불균형이 올 수 있습니다.

우유에 함유된 알파 락트알부민이라는 단백질과 칼슘이 숙면에 도움이 되기도 합니다. 특히 술을 마신 뒤 잠을 잘 못 자는 사람은 잠자기 전에 우유를 따뜻하게 데워 마시면 효과를 볼 수 있습니다.

6. 우유를 많이 마시면 피부가 하얘진다? 

우유의 미세한 지방입자가 피부 표면에 부착, 피부를 윤기 있고 부드럽게 만들기는 합니다. 크림을 전신에 고르게 바른 것과 같은 효과라고 볼 수 있습니다. 또한 우유로 머리를 감는 것도 도움이 됩니다. 모발의 주성분이 단백질이므로 단백질이 많이 든 우유를 활용하면 모발에 영양을 줄 수 있습니다. 샴푸 전 피부 온도로 데운 우유를 두피에 바른 뒤 가볍게 문질러주면 됩니다. 비듬이 많은 사람은 거즈에 우유를 적셔 두피를 탁탁 두드려주면 좋습니다. 이렇게 두피 마사지를 해주면 신진대사가 잘 돼 머릿결이 좋아지고 발모도 촉진됩니다.

7. 갓 짜낸 원유를 그대로 마시면 해롭다? 

건강한 젖소에게서 갓 짜낸 신선한 원유는 미생물학적으로 문제가 되지 않습니다. 문제는 착유 과정에서의 외부 오염이 될 수 있습니다. 아무리 젖을 깨끗이 닦는다 해도 한계가 있죠. 따라서 원유 자체는 문제가 되지 않지만 되도록 열처리를 해서 마시는 게 좋다.

우유는 물보다 약간 낮은 온도(-0.54℃)에서 얼지만, 한 번 얼면 단백질 구조가 변형되고 성질도 달라집니다. 마셔보면 알겠지만, 우유 원래의 맛도 느낄 수 없게 됩니다. 따라서 우유가 얼지 않도록 주의해서 보관해야 해야 합니다. 하지만 우유는 냉장 유통되므로 되도록 차게 마시는 게 좋습니다. 따뜻하게 마셔야 할 때는 60℃ 전후로 데우는 것이 좋습니다. 우유를 긴 시간 높은 온도에서 가열하면 가열취(Cooked flavor)가 생기고 영양성분이 변질됩니다. 하지만 우유를 데웠을 때 생기는 엷은 막은 걱정하지 않으셔도 됩니다. 단백질이 응고된 것이기 때문입니다. 다만 막의 성분이 단백질이나 지방질이므로 남은 우유는 맛이 떨어질 수 있습니다. 데울 때 막이 생기지 않게 하시려면 잘 저어주시면 됩니다. 우유는 소화가 잘 되기 때문에 어린이는 최소 하루에 3컵(600ml), 어른은 2컵(400ml)을 마시면 영양학, 생리학적으로 좋습니다.

9. 유통기한이 지난 우유는 절대 먹어선 안 된다? 

유통기한은 제품 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 날까지의 기한입니다. 즉, 이 기간이 지난 식품은 먹어서는 안 된다거나 먹을 수 없다는 게 아니라, 판매 대상이 되지 않는다는 뜻이죠. 즉, 보관만 잘 돼 있다면 마셔도 괜찮습니다. 하지만 한 번 개봉한 우유는 유통기한이 지나면 먹지 않는 게 좋습니다. 왜 우유는 캔 제품이 나오지 않느냐고 궁금해하는 사람이 많은데, 캔은 열전도율이 높아 유통기간이 짧아 집니다. 따라서 쉽게 상하는 우유를 비싼 돈 들여 캔에 담아 파는 업체가 있을 리 없겠죠?

10. 우유는 많이 마셔도 뚱뚱해지지 않는다? 

일반 우유 200ml에는 125kcal의 열량이 들어 있는데 하루 5컵을 마시면 그것만으로도 600kcal가 넘습니다.(공깃밥 2공기에 해당하는 열량) 식욕 부진인 사람이 식사 중이나 식후에 물 대신 우유를 마시면 열량이 보충되겠지만, 열량을 과잉 섭취하는 사람은 우유 양도 조절해야 합니다.

11. 우유를 마시고 설사하는 것은 세균 때문이다? 

우유를 마시고 설사를 하는 데는 세균성, 독성, 신경성 등 다양한 원인이 있을 수 있습니다. 하지만 대부분의 경우는 유당을 제대로 분해하지 못하기 때문입니다. 우유에는 유당이 4.5~5.0% 함유돼 있으므로 유당분해 효소(락타아제)의 분비가 적거나 안 되는 사람(유당불내증)은 복통, 복부팽만감, 설사 등을 경험할 수 있습니다. 이런 사람은 유당분해우유인 락토우유를 섭취하면 괜찮습니다.

12. 김치 유산균과 우유 유산균의 효능은 같다? 

김치에는 많은 종류의 유산균이 들어 있는 것으로 알려졌는데, 그 효능은 우유 유산균과 비슷하다고 합니다. 단, 우유 유산균은 우유 중의 유당이나 올리고당을 먹고 살지만 김치에는 유당이 없습니다.

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정리하자면 음주 전 과 후에는 우유한잔이 도움이 될 수 있고 평소에도 우유를 적당히 섭취하면 건강을 지킬 수 있는 비결이 될 수 있습니다.

우유만 먹으면 배가 아프신 분들은 락토프리 우유를 드시거나 조금씩 우유의 양을 늘려가면서 적응하시면 우유를 섭취하실 수 있습니다.

건강은 건강할때 지켜야 합니다. 건강을 잃고나서 후회한들 아무런 소용이 없죠..

오늘부터 아침, 저녁으로 우유한잔 어떠신지요? ^^